Matvælafrystingartækni þjónar sem kjarnaþáttur nútíma matvælaiðnaðar. Það lengir ekki aðeins geymsluþol matarins verulega heldur heldur einnig hámarks næringargildi og upprunalegu bragði. Meðal ýmissa frystibúnaðar eru jarðgangafrystar mjög vinsælir í greininni fyrir skilvirka og einsleita frystingu.
Skref 1: Grænmetisþrif:Sem mikilvæg formeðferð fyrir hraðfrystingu miðar hreinsun að því að fjarlægja yfirborðsmold og óhreinindi en lágmarka hættu á örverumengun. Algengar aðferðir eru vatnsskolun og kúlahreinsun. Tímalengd og styrkleiki hreinsunar ætti að stilla út frá grænmetistegundum til að koma í veg fyrir vefjaskemmdir. Eftir-hreinsun fer fram bráðabirgðaskimun til að tryggja stöðug gæði hráefna fyrir síðari vinnslu.
Skref 2: Grænmetisskurður:Þetta skref felur í sér að skera hreinsað grænmeti í litla bita eða sneiðar sem henta til hraðfrystingar, sem krefst mikillar vinnslu nákvæmni. Skurðaraðferðir og stærðir eru ákvörðuð af grænmetisafbrigðum og lokaafurðaformum. Vísindalegur niðurskurður bætir ekki aðeins frystingu heldur heldur einnig útliti og áferð grænmetisins eftir frystingu.
Skref 3: Blöndunarmeðferð:Blanching notar skammtíma-há-hitavinnslu til að hindra ensímvirkni í grænmeti, koma í veg fyrir brúnun og bragðtap við síðari vinnslu og geymslu. Nákvæm stjórn á hitastigi vatns (venjulega 80-90 gráður) og lengd (nokkrar sekúndur til nokkrar mínútur) er nauðsynleg til að hindra ensím á áhrifaríkan hátt án þess að skerða bragð og næringarefni.
Skref 4: Kæling og tæming:Grænmeti verður að kæla hratt niður í stofuhita til að forðast of-ofeldun vegna afgangshita. Umfram raka er síðan fjarlægður með miðflóttaþurrkun eða náttúrulegri frárennsli. Þetta skref er mikilvægt fyrir síðari frystingu, þar sem of mikill raki leiðir til stórra ískristalla sem skemma byggingu jurtafrumna.
Skref 5: Fóðrun í CBFI Tunnel Mesh Belt frysti: CBFI-hraðfrystirinn með möskvabelti er -hagkvæmur búnaður sem nær hraðri frystingu með lágu-loftflæði. Til að tryggja einsleita frystingu er tæmt grænmeti dreift jafnt á færibandið án þess að stafla það, sem flytur það inn í frystigöngin fyrir hraðfrystingu við lágt-hitastig.
Skref 6: Hraðfrystiferli: Inni í CBFI jarðgangafrystinum er grænmeti útsett fyrir mjög lágu hitastigi (venjulega undir -30 gráður), þar sem kjarnahiti þeirra lækkar hratt niður fyrir -18 gráður. Þessi hraða frysting veldur myndun lítilla, jafndreifðra ískristalla í frumum, dregur úr þrýstingi á frumuveggi og varðveitir upprunalega uppbyggingu og næringarefni.
Skref 7: Varðveisla næringarefna: Myndun lítilla ískristalla er kjarninn í hraðfrystitækni. Með því að hámarka frystingarhraða og hitastigsbreytur, hámarkar CBFI jarðgangafrystinn næringarefnahald án þess að skemma frumubyggingu, bæta gæði frosið grænmetis og uppfylla kröfur neytenda um hollan og ljúffengan mat.
Myndun lítilla ískristalla ákvarðar beint gæði og næringargildi frysts grænmetis, sem þjónar sem kjarninn í hraðfrystiferlinu. Myndun þess er nátengd frystihraða og frammistöðu búnaðar, með sérstökum aðferðum sem hér segir:
1. Breytingar á vatnsástandi innanfrumu:Við stofuhita er vatn í grænmetisfrumum í fljótandi ástandi. Þegar hitastigið lækkar byrjar vatn að storkna í ís. Hæg frysting veldur því að vatn safnast saman í stóra ískristalla, sem kreista og skemma frumuveggi, sem leiðir til lélegrar áferðar og næringarefnataps eftir þíðingu.
2. Virkni hraðfrystingar:Hröð frysting nær snöggu hitafalli, hindrar flæði og uppsöfnun vatns innan frumunnar og myndar þannig litla, einsleita ískristalla. Þessir kristallar hafa lágmarksþrýsting á frumuveggi án þess að skemma uppbygginguna og varðveita að fullu upprunalegu formi grænmetisins, áferð og næringarefni.
3. Tæknilegar útfærsluupplýsingar: CBFI jarðgangafrystirinn tryggir samræmda kælingu á grænmetisyfirborði og innréttingum með því að hámarka loftflæðishraða og stefnu. Á sama tíma flýtir mjög lágt hitastig (undir -30 gráður) frystingarferlinu, styttir tímagluggann fyrir myndun ískristalla og kemur í veg fyrir mikinn kristalvöxt.
4. Lokaáhrif: Þessi hraðfrystitækni kemur á stöðugleika í kjarnahita grænmetis undir -18 gráðum, sem tryggir myndun lítilla ískristalla. Það viðheldur ekki aðeins heilleika frumna heldur hámarkar einnig varðveislu helstu næringarefna eins og vítamína og steinefna.
maq per Qat: notkun jarðgangafrysti í grænmetisfrystingu, Kína, framleiðandi, verksmiðju, verð, kaup
